廚藝牛人和他的“夕照千帆魚松”——海陽盛龍建國飯店項(xiàng)目部  劉子成

　　首先聲明我是一個(gè)嗜吃的人，按當(dāng)下說法就是一個(gè)典型的“吃貨”，對(duì)于吃，雖說百無禁忌，卻也從未終止過對(duì)美味的追求。項(xiàng)目部是公司各部門分工合作后效能轉(zhuǎn)化的最終載體，項(xiàng)目部一線工作的特殊性質(zhì)也決定了他們身心體能消耗是巨大的，是以合理營養(yǎng)膳食的作用和意義在我們身上顯得尤為重要。

　　海陽，濱海山城，地理位置主導(dǎo)了這個(gè)地方的飲食習(xí)慣——水產(chǎn)、海鮮，雜糧面食。海陽盛龍建國飯店項(xiàng)目一線管理人員一度多達(dá)24人，一日三餐的伙食非一般人能掌控的了，考驗(yàn)大廚能力的同時(shí)也促就了項(xiàng)目部成員人人學(xué)會(huì)了一兩手廚藝。鄭總特批請(qǐng)了當(dāng)?shù)匾幻髲N，在學(xué)校、機(jī)關(guān)干過，退休后經(jīng)常參辦鄉(xiāng)下的紅白宴席，水平自不用說，在此著重要講的是項(xiàng)目上的廚藝牛人。

　　不得不說的是孫福友老師，酒店多年的工作經(jīng)驗(yàn)練就了一身好手藝，最拿手的莫過于“夕照千帆魚松”。原料很簡(jiǎn)單，主料就是平常的海雜魚，清理一下內(nèi)臟后洗凈備用，佐料是食用油、蔥、姜、蒜、料酒（高度白酒亦可）、食鹽等，關(guān)鍵是對(duì)廚藝的掌控：翻炒的手法、勁道，火候和時(shí)間。為了保證文武火候的變換，灶頭必須是酒店用的大火高領(lǐng)陶沙灶；熗鍋熟油后煸炒蔥姜蒜等佐料，下魚先文火翻炒一遍，然后武火爆炒，為了保證魚不粘鍋、不糊鍋，廚師必須手不離鍋、手不離勺，不停的翻炒，看菜名“夕照千帆魚松”也可猜知“千帆”諧“千翻”之音，可見炒這道菜的難度和對(duì)掌勺廚藝的要求之高；最后一個(gè)就是時(shí)間，據(jù)孫老師說如果要滿足10人左右享用，按魚量至少要炒40分鐘以上，炒這道菜絕對(duì)是個(gè)體力活。經(jīng)過長達(dá)近一個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備制作之后，色香味俱佳的一道美味即可上桌了。

　　這道菜的特點(diǎn)是，將整魚炒至肉末，魚骨香脆與肉混為一體，海魚的腥膻之氣盡去，魚肉翻炒后松脆馨香，狀如珠色如金，如夕陽照江千帆逐浪，這是我們項(xiàng)目節(jié)假日聚餐必備的主菜之一，可下酒小酌，亦可夾在饅頭或卷在餅中享用，當(dāng)真是美不可言，此時(shí)坐享美味，笑談?shì)W事，多日辛苦亦無知覺矣！