項目名稱：HIK9 乚廚

　　設計公司：JFR Studio

　　設計團隊：徐嶺嘯 屠鑫偉 傅錦超 杜大衛

　　項目地點：上海東湖路9號

　　竣工時間：2020年12月

　　設計面積：160㎡

　　項目攝影：朱海

　　主要材料：古銅金屬板、古銅金屬網、霧面不銹鋼、大理石、毛石、黑胡桃木、橡木

　　人間定無可意，怎換得玉膾絲莼。

　　食色，性也。

　　自古至今，世人擷珍于山海，囿于晝夜廚房與愛......

　　人與自然向來是互相依托與共生的關系，萬物生于自然，最終歸于自然，而美食也不例外。在行色匆匆的都市背景下，應當回歸到食物的本源，去探尋人間食色之饋贈，從而把單純解決“食”的問題，上升到滿足“食”的過程，去獲得精神的慰藉。

　　HIK9乚廚，緊鄰上海最為繁華的淮海路，黑珍珠餐廳Stonesal的創始人想為好友和常客在這個快速迭代更新，人們難以停下匆匆腳步的時代里提供的一個私密自在之處。餐廳名為HIK ，意思是 Hiding in the Kitchen ，意味著隱藏在廚房里的……

　　再生空間，開啟美食之旅

　　滿眼生機轉化鈞，天工人巧日爭新。

　　原空間為地產大廈的一處自行車停放車庫，設計師巧妙地將該空間分為兩大部分：一處是停放區的平臺部分，現在被改造成了用餐區和開放式廚房，推行坡道的部分則被設計成了專業的酒窖，用來儲藏稀有且珍貴的紅酒。

　　為了使客人們能感受到私廚的私密和體貼，設計師設立了循序漸進的動線。通過Stonesal餐廳吧臺邊隱藏的暗門，經由金屬鑄成的LOGO墻到達私廚的入口，從而來到酒吧區。這樣的設計即保證了出入口的完整性，也增加了神秘感。酒吧區也給赴宴的客人們一個社交或小酌一杯的休憩之處。

　　連接酒吧區和用餐區的過道采用清水混凝土質感的水泥漆來粉飾墻面，凸顯出建筑原始的狀態，同時也是對本真食材的一種呼應與映襯。Hiding in the Kitchen的LOGO讓人產生驚喜和想象，向往來到餐廳開啟一段美食之旅。

　　獨特餐飲空間，營造別致氛圍

　　歡言得所憩，美酒聊共揮。

　　JFR Studio和餐廳創始人有著很好的共識，通過有別于傳統餐廳的設計思維，讓人的情感和空間的格調都得到飽滿的表達，意在營造一種健康、信任的氣氛，創造一個多功能的餐飲空間。

　　餐廳呈現出都市輕奢與工業復古的風格調性，空間中大量使用古銅及黑胡桃木，搭配泛光化的照明，給人溫暖自然的感覺。餐廳擁有采用喜馬拉雅巖鹽制成的干式熟成室、開放的食材儲存區，可以讓客人能直觀地欣賞和挑選食材。

　　用餐區位于整體空間的中心區域，周圍的布置形成圍合感，使得用餐區的區域感更加突出，給客人增加了用餐的儀式體驗感。為了給用餐者營造一種溫馨舒適的用餐環境，該區并不作過多的裝飾，而是留給客人們較為寬敞的享受美食的空間。同時利用了餐廳傾斜向上的空間，設立一個小小的隔層，作為酒類、奶酪、火腿等食材的儲藏區。

　　餐廳的斜頂由古銅金屬板和金屬網交替拼接而成，營造出虛實相融的景象，使得空間的層次感既豐富又頗為值得考究。網狀結構在線性燈帶的渲染下，將朦朧的美感盡然表露，使得用餐的氛圍更佳。

　　用餐區主要采用泛光照明，目的是為了更好地營造出餐廳安靜的氛圍，并打造出溫馨別致的情調，使用餐者可以放松身心沉浸在美食的探尋與用餐體驗中。用餐區的兩側則通過采用透光的潘多拉大理石來點綴出燈光的趣致，并映襯出石材天然的紋理，給整個空間增添了原始和本真的質感。

　　開放廚房，鐫刻美好用餐記憶

　　饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。

　　開放式廚房與用餐區緊密接壤，客人可以觀看到烹飪美食的全過程，使用餐者不僅可以享受到新鮮美味的食物，還可以見證一道道佳肴從食材到美食的演變過程，讓整個用餐過程更加富有體驗感，同時也增加了客人與廚師之間的互動性，使得用餐的記憶更加深刻美好。

　　開放式廚房區擺放著各種各樣的烹飪用具，以最原始的姿態展現在客人的面前，傳達出濃厚的煙火氣，使客人就像置身于自家的廚房一樣，感覺到輕松而自由，彰顯出自在本真的生活情懷。鐫刻著餐廳LOGO的古銅金屬裝置刻畫出空間的視覺焦點，運用金屬鏤空雕刻的工藝手法給這件裝置藝術品帶入復古工業風的情懷，燈帶隱光設計使空間調性更為柔和及溫馨。

　　為了和和用餐區整體的環境相得益彰，保溫燈采用金屬網藏光的設計手法，不僅兼顧了實用與美觀，在材質和造型上與整個開放式廚房區相呼應，并散發出柔和均勻的燈光，可以使食材本原的面貌和烹飪的過程更能被客人清晰地觀賞到。

　　坡道酒窖，傳遞古典浪漫情懷

　　兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。

　　原自行車推行坡道斜向構造作為酒窖，坡道部分調整為階梯，酒窖內安裝了白橡木的專用紅酒層架，中間的階梯部分形成自上而下的步道，同時設立了多個用于挑選紅酒的休息平臺，也可以直接邀請重要的客人前往酒窖參觀、挑選和品嘗。

　　整個酒窖區華麗而尊貴，將永恒浪漫的古典情懷盡情渲染，通過材質、造型和燈光的合力營造，植入到空間中的每一隅。讓人置身于此，既能感受到時代繁華的步調，又能窺見年華沉淀下的浪漫印記。