項(xiàng)目名稱：HIK9 乚廚

　　設(shè)計(jì)公司：JFR Studio

　　設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：徐嶺嘯 屠鑫偉 傅錦超 杜大衛(wèi)

　　項(xiàng)目地點(diǎn)：上海東湖路9號(hào)

　　竣工時(shí)間：2020年12月

　　設(shè)計(jì)面積：160㎡

　　項(xiàng)目攝影：朱海

　　主要材料：古銅金屬板、古銅金屬網(wǎng)、霧面不銹鋼、大理石、毛石、黑胡桃木、橡木

　　人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼。

　　食色，性也。

　　自古至今，世人擷珍于山海，囿于晝夜廚房與愛......

　　人與自然向來(lái)是互相依托與共生的關(guān)系，萬(wàn)物生于自然，最終歸于自然，而美食也不例外。在行色匆匆的都市背景下，應(yīng)當(dāng)回歸到食物的本源，去探尋人間食色之饋贈(zèng)，從而把單純解決“食”的問(wèn)題，上升到滿足“食”的過(guò)程，去獲得精神的慰藉。

　　HIK9乚廚，緊鄰上海最為繁華的淮海路，黑珍珠餐廳Stonesal的創(chuàng)始人想為好友和常客在這個(gè)快速迭代更新，人們難以停下匆匆腳步的時(shí)代里提供的一個(gè)私密自在之處。餐廳名為HIK ，意思是 Hiding in the Kitchen ，意味著隱藏在廚房里的……

　　再生空間，開啟美食之旅

　　滿眼生機(jī)轉(zhuǎn)化鈞，天工人巧日爭(zhēng)新。

　　原空間為地產(chǎn)大廈的一處自行車停放車庫(kù)，設(shè)計(jì)師巧妙地將該空間分為兩大部分：一處是停放區(qū)的平臺(tái)部分，現(xiàn)在被改造成了用餐區(qū)和開放式廚房，推行坡道的部分則被設(shè)計(jì)成了專業(yè)的酒窖，用來(lái)儲(chǔ)藏稀有且珍貴的紅酒。

　　為了使客人們能感受到私廚的私密和體貼，設(shè)計(jì)師設(shè)立了循序漸進(jìn)的動(dòng)線。通過(guò)Stonesal餐廳吧臺(tái)邊隱藏的暗門，經(jīng)由金屬鑄成的LOGO墻到達(dá)私廚的入口，從而來(lái)到酒吧區(qū)。這樣的設(shè)計(jì)即保證了出入口的完整性，也增加了神秘感。酒吧區(qū)也給赴宴的客人們一個(gè)社交或小酌一杯的休憩之處。

　　連接酒吧區(qū)和用餐區(qū)的過(guò)道采用清水混凝土質(zhì)感的水泥漆來(lái)粉飾墻面，凸顯出建筑原始的狀態(tài)，同時(shí)也是對(duì)本真食材的一種呼應(yīng)與映襯。Hiding in the Kitchen的LOGO讓人產(chǎn)生驚喜和想象，向往來(lái)到餐廳開啟一段美食之旅。

　　獨(dú)特餐飲空間，營(yíng)造別致氛圍

　　歡言得所憩，美酒聊共揮。

　　JFR Studio和餐廳創(chuàng)始人有著很好的共識(shí)，通過(guò)有別于傳統(tǒng)餐廳的設(shè)計(jì)思維，讓人的情感和空間的格調(diào)都得到飽滿的表達(dá)，意在營(yíng)造一種健康、信任的氣氛，創(chuàng)造一個(gè)多功能的餐飲空間。

　　餐廳呈現(xiàn)出都市輕奢與工業(yè)復(fù)古的風(fēng)格調(diào)性，空間中大量使用古銅及黑胡桃木，搭配泛光化的照明，給人溫暖自然的感覺。餐廳擁有采用喜馬拉雅巖鹽制成的干式熟成室、開放的食材儲(chǔ)存區(qū)，可以讓客人能直觀地欣賞和挑選食材。

　　用餐區(qū)位于整體空間的中心區(qū)域，周圍的布置形成圍合感，使得用餐區(qū)的區(qū)域感更加突出，給客人增加了用餐的儀式體驗(yàn)感。為了給用餐者營(yíng)造一種溫馨舒適的用餐環(huán)境，該區(qū)并不作過(guò)多的裝飾，而是留給客人們較為寬敞的享受美食的空間。同時(shí)利用了餐廳傾斜向上的空間，設(shè)立一個(gè)小小的隔層，作為酒類、奶酪、火腿等食材的儲(chǔ)藏區(qū)。

　　餐廳的斜頂由古銅金屬板和金屬網(wǎng)交替拼接而成，營(yíng)造出虛實(shí)相融的景象，使得空間的層次感既豐富又頗為值得考究。網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在線性燈帶的渲染下，將朦朧的美感盡然表露，使得用餐的氛圍更佳。

　　用餐區(qū)主要采用泛光照明，目的是為了更好地營(yíng)造出餐廳安靜的氛圍，并打造出溫馨別致的情調(diào)，使用餐者可以放松身心沉浸在美食的探尋與用餐體驗(yàn)中。用餐區(qū)的兩側(cè)則通過(guò)采用透光的潘多拉大理石來(lái)點(diǎn)綴出燈光的趣致，并映襯出石材天然的紋理，給整個(gè)空間增添了原始和本真的質(zhì)感。

　　開放廚房，鐫刻美好用餐記憶

　　饔子左右揮雙刀，膾飛金盤白雪高。

　　開放式廚房與用餐區(qū)緊密接壤，客人可以觀看到烹飪美食的全過(guò)程，使用餐者不僅可以享受到新鮮美味的食物，還可以見證一道道佳肴從食材到美食的演變過(guò)程，讓整個(gè)用餐過(guò)程更加富有體驗(yàn)感，同時(shí)也增加了客人與廚師之間的互動(dòng)性，使得用餐的記憶更加深刻美好。

　　開放式廚房區(qū)擺放著各種各樣的烹飪用具，以最原始的姿態(tài)展現(xiàn)在客人的面前，傳達(dá)出濃厚的煙火氣，使客人就像置身于自家的廚房一樣，感覺到輕松而自由，彰顯出自在本真的生活情懷。鐫刻著餐廳LOGO的古銅金屬裝置刻畫出空間的視覺焦點(diǎn)，運(yùn)用金屬鏤空雕刻的工藝手法給這件裝置藝術(shù)品帶入復(fù)古工業(yè)風(fēng)的情懷，燈帶隱光設(shè)計(jì)使空間調(diào)性更為柔和及溫馨。

　　為了和和用餐區(qū)整體的環(huán)境相得益彰，保溫?zé)舨捎媒饘倬W(wǎng)藏光的設(shè)計(jì)手法，不僅兼顧了實(shí)用與美觀，在材質(zhì)和造型上與整個(gè)開放式廚房區(qū)相呼應(yīng)，并散發(fā)出柔和均勻的燈光，可以使食材本原的面貌和烹飪的過(guò)程更能被客人清晰地觀賞到。

　　坡道酒窖，傳遞古典浪漫情懷

　　兩人對(duì)酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯。

　　原自行車推行坡道斜向構(gòu)造作為酒窖，坡道部分調(diào)整為階梯，酒窖內(nèi)安裝了白橡木的專用紅酒層架，中間的階梯部分形成自上而下的步道，同時(shí)設(shè)立了多個(gè)用于挑選紅酒的休息平臺(tái)，也可以直接邀請(qǐng)重要的客人前往酒窖參觀、挑選和品嘗。

　　整個(gè)酒窖區(qū)華麗而尊貴，將永恒浪漫的古典情懷盡情渲染，通過(guò)材質(zhì)、造型和燈光的合力營(yíng)造，植入到空間中的每一隅。讓人置身于此，既能感受到時(shí)代繁華的步調(diào)，又能窺見年華沉淀下的浪漫印記。