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年味漸濃,山西汾陽的傳統(tǒng)美食“汾州八大碗”唱起了酒店和家庭宴請(qǐng)的主角。近日,記者走進(jìn)后廚去尋覓“八大碗”的美味秘訣。
“汾州八大碗”以豬肉、羊肉、雞肉為主料,搭配雞蛋、白菜、豆腐等輔料,通過煎、炸、蒸、燒等烹飪程序精制而成,對(duì)廚師的刀功、火候、調(diào)料搭配都有很高的要求,制作一桌“八大碗”往往需要多位廚師合作三、四個(gè)小時(shí)。
2009年,“汾州八大碗”被評(píng)為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 新華社發(fā)(曹陽 攝)